猪肝可以冷冻，但猪肝最好不要长时间冷冻。
猪肝的选购：
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后一种是劣质品。粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、柔嫩。表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。
猪肝的存储：
新鲜的猪肝如果需要存放，可以使用猪油或食用油保鲜。将猪肝洗净，沥干净水，在肝的表面均匀地涂抹一层油，放入冰箱冷藏室或阴凉处，再次食用时，仍可保持猪肝原来的鲜嫩。
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