可以，但不建议。因为料酒本身就有比较强的酒味和特殊味道，能够用于鱼类去腥和提香等，其作用经过高温烹饪可以挥发出来，但凉拌菜不需要经过高温过程，加入到凉拌菜中会掩盖住凉拌菜本身的鲜美味道。
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。
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