最近天气冷，大家是不是肉菜都吃腻了？有时候满桌的大鱼大肉，反而不如一盘素菜来得抢手。今天要分享的这道菜，虽然是纯素，但口感一点也不输给肉，甚至比肉还香。

主角就是腐竹，腐竹是豆制品中的“营养冠军”，浓缩了豆浆的精华，豆香味特别浓郁。它独特的口感，软韧劲道，最关键的是它特别吸汁，搭配上口感脆爽的木耳，再来一把应季的蒜苗提味，大火一炒，咕嘟两分钟，腐竹吸饱了汤汁，咬一口鲜香四溢。用来拌米饭真的太绝了，做法简单快手，营养又下饭，分享给大家~

木耳蒜苗烧腐竹

【食材】

干腐竹、黑木耳、蒜苗、姜、盐、味精、生抽、食用油

【具体做法】

1，干腐竹和黑木耳需要提前用凉水泡发，腐竹最好用凉水慢泡，这样泡出来的腐竹没有硬心，口感更有韧劲。泡软后把腐竹挤干水分，后续才能吸入更多的汤汁。

2，将处理好的腐竹斜刀切成段，切面大一些更入味，蒜苗洗净切去根部，切成寸段备用，姜切成姜末。

3，热锅凉油，先下入姜末，小火煸炒出香味，火不要太大，别把姜末炒糊了。

4，接着倒入切好的腐竹和沥干水分的木耳，转大火快速翻炒几下，让食材裹上油润的光泽。

5，往锅里淋入少许清水，不要多，能润湿食材即可，紧接着加入生抽、盐、味精调味，大火烧开后转小火咕嘟1-2分钟，这一步是为了让腐竹和木耳把鲜美的汤汁吸进去，这样做出来的腐竹才软烂入味，不会干巴巴的。

6，最后倒入切好的蒜苗段，转大火快速翻炒均匀，利用锅里的热气激发出蒜苗的辛香味，翻炒至蒜苗断生就可以关火盛出了。

这样烧出来的腐竹色泽油润，看着就很有食欲，腐竹软嫩又不失嚼劲，木耳清脆爽口，每一口都带着浓浓的蒜苗香味，虽然是一道家常素菜，但是吃起来鲜香满足，解馋又不油腻。

小贴士：

1，腐竹一定要挤干水分再炒，不然这时候吸饱了水，后面就吸不进汤汁了，吃起来会水塌塌的，不入味。

2，最后加蒜苗要快进快出，保持它的鲜辣味和翠绿的颜色。

3，这道菜很家常，如果家里有吃火锅剩下的小香肠，稍微加一点进去一起炒，味道也会很棒。